第1203章 秘制羊肉

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陈乐倒没发觉有什么问题,白叶一吩咐,他立马就屁颠屁颠的去干了。
不光他去干,陈兴还主动跑过来,“小白哥哥,我干点什么?”
决不能让他哥专美于前!
白叶朝着陈兴乐了一下,“你不用干,在我旁边学着怎么做。”
“好!”陈兴满脸都是难掩的快乐。
不过他并没有真的干看着,而是拿着东西,跟在白叶旁边,白叶干啥,他干啥。
主打一个帮小忙。
很快陈乐就将中药材都洗好斩成小块,白叶将这些斩好的中药材和剁成小块的飞龙鸟一起上锅。
这些都是滋阴补血,强筋健骨的滋补好药材。
不过需要小火慢炖,至少要炖上两个小时,药效和飞龙鸟的滋味才会出来。
直接找了两口大砂锅将这些飞龙鸟慢慢炖,白叶再去准备其他的东西。
白叶要做的事情很麻烦, 比如虎皮肘子之类的,又是这炸又是浸泡凉水,怕陈兴觉得无趣,又给他送到了章独岚身边。
“你好好学,学会了告诉我。”白叶搂着陈兴送到章独岚身边说道,“学学我师兄的绝活。”
章独岚又是好气又是好笑地瞪了白叶一眼,将陈兴拉到了自己这边,“你去吧。”
章独岚看看这小朋友。
其实他和陈兴也算是熟悉。去年在白家过年的时候,他们一起去了延吉那边的朝鲜族自治区。
那一次陈兴小朋友就是和他们一起去的。
去年的时候,陈兴还没有这么高,比现在要矮上一揸那么长。
这小孩应该是进入发育期了,一年不见,就长了这么一大截。
想想这小孩一直都跟着白叶,想要学习做菜,之前两人还聊过,对方应该是真的很想学,章独岚索性就教给对方一道菜。
“有羊肉么?”章独岚朝着那些打下手的人询问道。
“有的。”有一个小伙子应声,“有羊腿,还有羊排,整只羊也有。你用什么?”
“走。我带着你去挑肉。”章独岚带着陈兴过去,挑了几块羊排,还有两大块羊腩。
这些羊肉也都是一早送来的,肉质很新鲜,很肥嫩。
吃羊肉也不能吃太老的,炖的时间长,还不见炖得烂。
所以都是羔羊,且肉质是肥瘦都有的。章独岚一边挑选,一边将怎样挑选的方法告诉陈兴。
陈兴瞪大眼睛,眼睛里都是惊喜。
原来小白哥哥的师哥也这么好,竟然这么耐心地教给他。
章独岚习惯了教导白叶,白叶在他心里几乎是一教就会,举一反三。
对于旁人,他可就没有这么大的期望了,所以比对白叶更多了几分耐心,还有放缓了速度。
没想到陈兴虽然年纪不大,也不是门里出身,却接受良好。甚至对于章独岚的一些问题,仔细想想都能回答正确。
章独岚看看他。
觉得这孩子确实不错。
这些羊排羊腩,都是今天要用的,早就已经清洗好,并且泡在水中浸泡出血水。
“现在我们要将这些肉焯水,捞出血沫。一定要凉水下锅,让血水渗出。如果一上来就是热水,表面缩紧血水无法渗出,肉的味道就会大打折扣……”章独岚给陈兴讲的很仔细。
这些东西,陈兴其实也从白叶口中听到过,不过白叶和章独岚两个人讲这个事情,给人的感觉完全不一样。
白叶讲的时候,就像是在说故事。
而章独岚讲这个,就像是在说注意事项。
一个接受良好,一个印象深刻。
陈兴点点头,继续跟章独岚学这道炖羊排。
炖羊排手法很简单,主要就是在调味和火候,再加上羊肉肉质好。
白叶喜欢清炖,只用葱姜,和快熟的时候用一点盐,就足够了。
而章独岚的方式是将羊肉先拉白汤去血沫,再起锅烧油,微火煸炒葱、姜、干辣椒将香气炒出,放入两勺红油豆瓣酱和甜面酱继续翻炒,转中火放入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖进行调味调色。
最后倒入开水,让这锅料水重新烧开的功夫,章独岚找了个干净料包,再里面塞入豆蔻、肉蔻、草果、香叶等尤其是花椒、麻椒也都要放。
“咱们将羊腩和羊排放进去就好了,再放入料包。”章独岚手上不停,嘴里也不停,等将羊肉和羊排都放好,“记住了么?”
“嗯嗯嗯!”陈兴用力的点头。
说实话,羊肉虽然才放进去,但是刚才炒料的时候,他已经闻到香味了。
“这要炖多久?”陈兴问道。
“若是着急,高压锅很快好。但如果时间有富裕,一定要炖足火候。”章独岚看着这一大锅终于重新沸腾翻滚起来,将火转小,“炖两小时!”

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